เที่ยวโอซาก้า 10 เมนูเด็ดต้องกินเมื่อไปโอซาก้า

Dec

ญี่ปุ่น

เที่ยวโอซาก้า 10 เมนูเด็ดต้องกินเมื่อไปโอซาก้า

โอซาก้า...คือเมืองที่คนญี่ปุ่นขนานนามว่า “ครัวของชาติ (Kitchen of Japan)” และยังมีคำพูดติดปากว่า Kuidaore หรือ “กินจนล้ม” เพราะที่นี่เต็มไปด้วยอาหารอร่อยตั้งแต่สตรีทฟู้ดข้างทาง ไปจนถึงร้านดังระดับตำนาน หากมาโอซาก้าแล้วกินไม่ถึง ถือว่ามาไม่สุด วันนี้ Epic Trips จะพาทุกคนไปรู้จักกับ 10 เมนูที่ต้องกินเมื่อไปโอซาก้า เมนูเด็ดที่ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างยกให้เป็นของห้ามพลาด ใครกำลังวางแผนเที่ยวโอซาก้า เตรียมลิสต์นี้ไว้ รับรองไม่มีผิดหวังแน่นอน!

1. โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki)

ประเดิมด้วยเมนูแรกคือ โอโคโนมิยากิ คือเมนูประจำโอซาก้าที่ใครมาก็ต้องลองสักครั้ง แป้งนุ่มๆคลุกเคล้ากับกะหล่ำปลี ต้นหอม หมูสามชั้น ซีฟู้ด โมจิ หรือชีสตามใจชอบ ก่อนจะย่างบนกระทะร้อนจนหอมฟุ้ง หลายร้านจะมีเตาอยู่บนโต๊ะ ให้พนักงานมาย่างให้แบสดใหม่ต่อหน้า เห็นตั้งแต่ขั้นตอนคนแป้งจนกลายเป็นแผ่นกลมสวย พอสุกได้ที่ก็ราดซอสหวานเค็มฉ่ำๆ แล้วโรยคัตสึโอะให้เต้นพลิ้วบนหน้า แค่กลิ่นก็ทำให้หิวทันที กินคู่กับยากิโซบะคือเข้ากันสุดๆ และเป็นเมนูที่หาได้แทบทุกมุม โดยเฉพาะแถวโดทงโบริที่เต็มไปด้วยร้านดังให้เลือกลองไม่รู้จบ

ร้านแนะนำ: Mizuno (เมนูพิเศษคือ Yamairmo Yaki ใช้มันภูเขาญี่ปุ่น 100% เนื้อสัมผัสกรอบนอกนุ่มใน), Kiji (โอโคโนมิยากิผสมยากิโซบะ), Okonomiyaki Chigusa (ร้านเก่าแก่ คิวยาวเสมอ เมนูเด่นคือ Chigusa-yaki หมูซี่โครงประกบแป้งนุ่ม)

2. คุชิคัตสึ (Kushikatsu)

คุชิคัตสึ คือของทอดเสียบไม้ เป็นของขึ้นชื่อของแถบคันไซ วัตถุดิบจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อ ผัก หรืออาหารทะเล ก่อนนำมาเสียบไม้แล้วคลุกแป้งบางๆ ทอดจนผิวกรอบหอม กินคู่กับซอสเข้มข้นที่วางไว้กลางโต๊ะ วิธีทานแบบดั้งเดิมคือจุ่มซอสได้แค่ครั้งเดียวเท่านั้น เพราะเป็นซอสส่วนรวม กัดแล้วห้ามจุ่มซ้ำเด็ดขาด ถ้าอยากเพิ่มรสชาติอีกนิด ร้านส่วนใหญ่จะมีผักกะหล่ำปลีชิ้นใหญ่ๆ ให้ใช้ตักซอสราดเพิ่ม หรือจะกินคู่กันเพื่อตัดความมันก็ได้ ทุกวันนี้บางร้านก็ปรับเป็นการราดซอสให้เลยเพื่อความสะดวก แต่เสน่ห์ความกรุบกรอบและรสซอสสไตล์คันไซยังคงเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนเลย

ร้านแนะนำ: Kushikatsu Daruma (ร้านต้นตำรับ มีหลายสาขา)

3. ซูชิกล่อง (Oshizushi)

ซูชิกล่อง คือซูชิแบบโบราณเฉพาะจากแถบคันไซ โดยใช้กล่องไม้หรือแม่พิมพ์กด เพื่อนำข้าวซูชิและหน้าปลา (มักเป็นปลาดอง) มาอัดแน่นให้เป็นรูปทรงสี่เหลี่ยม หรือรูปทรงต่างๆ ก่อนตัดเป็นชิ้นพอดีคำ มีลักษณะเป็นชั้นๆซ้อนกันแน่น ดูสวยงาม และนิยมทำเป็นอาหารกล่องด้วย

ร้านแนะนำ: Yoshino Sushi (ต้นตำรับซูชิกล่องสไตล์ดั้งเดิมของโอซาก้า)

4. ทาโกะยากิ (Takoyaki)

อีกเมนูที่เป็นเหมือนลมหายใจของโอซาก้าก็คือ ทาโกะยากิ กลิ่นแป้งหอมๆ บนเตากลมๆ คือภาพจำของเมืองนี้มาตลอด เอกลักษณ์ของสไตล์คันไซอยู่ที่แป้งเนียนนุ่ม ไส้ปลาหมึกเด้งๆ และรสชาติที่บาลานซ์ระหว่างซอสหวานเค็ม มายองเนสหอมมัน และปลาแห้งที่โรยแล้วพลิ้วไหวบนลูกทาโกะยากิแบบเป็นเอกลักษณ์ ความอร่อยของโอซาก้าคือ “นุ่มฉ่ำด้านใน กรอบบางด้านนอก” ซึ่งต่างจากหลายเมืองที่เน้นความกรอบทั้งลูก ทำให้กินเพลินแบบไม่หนักเกินไป

ร้านแนะนำ: Takoyaki Wanaka (ทาโกยากิเจ้าดังแห่งโอซาก้า), Kukuru (ปลาหมึกยักษ์แป้งนุ่ม)

5. อุด้งสไตล์คันไซ (Udon)

อุด้งสไตล์คันไซ มีเสน่ห์ตรงน้ำซุปใสแต่รสลึก กลมกล่อมจากปลาโอแห้งและสาหร่ายเคลป์แห้ง ต่างจากโตเกียวที่เข้มเค็มกว่า เมนูที่โดดเด่นคือคิทสึเนะอุด้งที่โปะด้วยแผ่นเต้าหู้หวานนุ่ม ซึ่งเป็นจานที่คนท้องถิ่นผูกพันมากจนถูกยกให้เป็นตัวแทนรสชาติของโอซาก้าเอง

ร้านแนะนำ: Dotonbori Imai (ร้านเก่าแก่ในย่านโดทงโบริ ขึ้นชื่อเรื่องน้ำซุปดาชิหอมอร่อย), Usami-tei Matsubaya (ต้นตำรับอุด้งหน้าเต้าหู้แห่งโอซาก้า)

6. เครื่องในย่าง (Horumon)

เครื่องในย่าง คืออีกหนึ่งรสชาติที่สะท้อนความเป็นโอซาก้าแบบแท้จริง ดิบ เด็ด และเต็มไปด้วยพลังของเมืองที่รักการกินแบบไม่ให้ของดีสูญเปล่า จุดเด่นของสไตล์คันไซคือการคัดเครื่องในสดคุณภาพดี หมักด้วยซอสหวานเค็มหอมกลิ่นมิโสะหรือโชยุ แล้วย่างบนไฟแรงให้ผิวกรอบนิดๆ แต่ด้านในยังเด้งฉ่ำ รสชาติจะเข้มข้นกว่าอาหารปิ้งย่างทั่วไปและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ทำให้คนท้องถิ่นหลงรักมานาน

ร้านแนะนำ: Horumon Nikudonya Ogawashoten (เน้นความสดของเครื่องใน ไม่แช่แข็ง), Showa horumon Yakiniku Dotonbori (ร้านเนื้อย่างยากินิคุสไตล์ญี่ปุ่นที่มีบรรยากาศย้อนยุค)

7. เนื้อปลาปักเป้า (Fugu)

ความโดดเด่นของ เนื้อปลาปักเป้า สไตล์คันไซอยู่ที่การแล่ปลาบางเฉียบจนโปร่งแสง เรียงเป็นลวดลายสวยงามบนจานแบบที่ต้องอาศัยฝีมือเชฟผู้มีใบอนุญาตเท่านั้น รสชาติของฟุกุจะใส นุ่ม เด้ง และมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ยิ่งชัดเมื่อกินแบบซาชิมิหรือชาบูในน้ำซุปใสสไตล์โอซาก้า ซึ่งเน้นความละมุนมากกว่าความเข้มข้น ทำให้สัมผัสความหวานธรรมชาติของปลาได้เต็มที่

ร้านแนะนำ: Genpin Fugu (มีเมนูฟูกุหลากหลาย ทั้งซาชิมิ หม้อไฟ และสามารถทำข้าวต้มจากน้ำซุปได้), Takoan (มีชื่อเสียงด้านหม้อไฟปลาปักเป้าที่อร่อยมาก และเป็นร้านเก่าแก่ที่มีประวัติยาวนานกว่า 80 ปี)

8. เนื้อย่างวากิว (Wagyu Yakiniku)

เนื้อย่างวากิว จุดเด่นคือวากิวลายหินอ่อนสวย ไขมันแทรกละเอียดจนแทบละลายในปาก ย่างบนไฟแรงพอดีให้ผิวหอมกรอบบางๆ แต่ด้านในยังนุ่มฉ่ำ รสหวานธรรมชาติของเนื้อจะเด่นชัดกว่าสไตล์โตเกียวที่มักเน้นซอสเข้ม ทำให้วากิวของโอซาก้าดูเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งกว่า ความสนุกของยากินิกุที่นี่คือการย่างเองแบบเป็นกันเอง บรรยากาศคึกคักตามแบบเมืองที่รักการกินที่สุดเมืองหนึ่งของญี่ปุ่น

ร้านแนะนำ: Yakiniku Rikimaru (บุฟเฟต์เนื้อวากิวไม่อั้นในราคาดี), Shin Nikuyakiya (ร้านลับที่ถูกและดี เน้นเนื้อย่างอร่อย คุณภาพดี ราคาไม่แพง)

9. ซาลาเปาไส้หมู (Butaman)

ซาลาเปาไส้หมู คือของกินเล่นประจำโอซาก้าที่ทั้งเรียบง่ายและมีเอกลักษณ์แบบคันไซชัดเจน จุดเด่นอยู่ที่แป้งนุ่มฟู หอมแบบทำสดทุกวัน และไส้หมูสับปรุงรสหวานเค็มกำลังดี กลิ่นลอยออกมาจากถุงยังบอกได้เลยว่าเป็นของโอซาก้าแท้ๆ ชาวคันไซเรียก “บุตะมัน” ต่างจากเมืองอื่นที่เรียก “นิกุมัน” เพราะในโอซาก้า นิกุ หมายถึงเนื้อวัว ทำให้ซาลาเปาหมูต้องใช้คำเฉพาะของตัวเอง

ร้านแนะนำ: 551 Horai (ซาลาเปาไส้หมูชุ่มฉ่ำ ผสมหอมใหญ่รสกลมกล่อม แป้งนุ่มหนึบ มีสาขาเยอะมากตามสถานีรถไฟในภูมิภาคคันไซ), Futami No Butaman (ร้านลับที่คนท้องถิ่นแนะนำ ร้านนี้มีซาลาเปาไส้หมูเพียงอย่างเดียว ไส้เยอะมาก เนื้อแน่น นุ่มกว่า 551)

10. แพนเค้กญี่ปุ่น (Japanese Pancakes)

ปิดท้ายด้วยเมนูของหวานอย่าง แพนเค้กญี่ปุ่น โดดเด่นด้วยความนุ่มเด้งแบบซูเฟล่ที่แทบละลายในปาก กลิ่นหอมเบาๆ จากแป้งตีฟูและการอบอย่างประณีตคือเอกลักษณ์ของคันไซที่ให้ความรู้สึกละมุนกว่าแพนเค้กสไตล์ตะวันตก ความหนานุ่มแบบ “ก้อนเมฆ” ทำให้กินคู่กับน้ำผึ้ง วิปครีม หรือผลไม้สดแล้วรสชาติยิ่งบาลานซ์และสดชื่นมากๆ

ร้านแนะนำ: Gram Cafe & Pancakes (ร้านดังในตำนานที่ต้องต่อคิว จุดเด่นคือแพนเค้กซูเฟล่สามชั้น นุ่มฟูเหมือนปุยเมฆ), A Happy Pancake (แพนเค้กหนานุ่มมาก ใช้แฮปปี้ฟาร์มฮอกไกโดและน้ำผึ้งมานูก้าจากนิวซีแลนด์ ได้ฟีลละลายในปาก), Marufuku Coffee (คาเฟ่เก่าแก่ตั้งแต่ปี 1934 มีฮอตเค้กแบบกรอบนอกนุ่มใน หอมเนยและน้ำผึ้ง)

หากได้ลองครบทั้ง 10 เมนูนี้ เพื่อนๆจะเข้าใจทันทีว่าทำไมโอซาก้าถึงถูกเรียกว่า ครัวของชาติ และถ้าอยากเที่ยวโอซาก้าแบบไม่ต้องวางแผนเอง กินครบ เที่ยวจุใจ ไม่พลาดของดี Epic Trips มีโปรแกรมทัวร์ญี่ปุ่นที่คัดสรรเส้นทางกิน-เที่ยวมาให้แล้ว พร้อมดูแลทุกขั้นตอน ให้ทุกคนโฟกัสแค่เรื่องเดียวคือ “กินให้สุด แล้วเที่ยวให้เต็มที่” คลิกชมโปรแกรม: ทัวร์โอซาก้า